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教你挑選大米和面粉
目前市場上米面品種琳瑯滿目，怎么挑選大米和面粉才安全放心成了難題。對此，專家建議，市民要到正規的超市和店鋪去購買米面，購買時應注意其品牌、產地、包裝和日期是否符合相關規定。
挑選大米時，盡量選擇堊白和碎米含量少的大米。堊白指大米腹部的不透明的白斑。腹白部分米質蛋白質含量較低，淀粉較多，而碎米含量過多影響米飯蒸煮效果。楊天奎提醒市民，堊白米的營養成分與普通大米無異，大米中存在少量堊白米并不會影響口感，食用后不會對人體造成危害。
其次，根據色澤可判斷大米的新陳。新鮮的大米色澤鮮艷，油分含量高；存放時間久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋，甚至出現灰粉狀，失去了大米原有的氣味。
在面粉的選擇上，建議首先看色澤。正常的面粉，在通常情況下粉呈乳白色，粉質很細。其次，優質面粉的粉粒勻細，而劣質面粉手感糙，面粉抱團。分享一個挑選面粉的小竅門：聞氣味。正常面粉有一股小麥固有的天然清香味，如果面粉放置時間長了，味道會比較淡，有些霉變的面粉還會有一股霉味。
面對市民對大米和面粉的營養和存放的疑惑，專家一一解答。
大米變色了還能吃嗎？
發現大米變色就不要再食用
很多市民都會遇到這樣的問題：買回去的大米放置久了會變色。大米的變色通常是由微生物的作用引起的，這些微生物一部分來源于原糧，還有一部分來源于加工、儲藏過程感染的霉菌。
這類菌的特性是水分,溫度低時, 其活性受到抑制但不消亡，一旦條件適宜，就利用大米中的營養物質作培養基迅速生長。微生物的大量繁殖導致大米表面呈現出不同霉菌的顏色。同時，微生物的代謝過程會產生毒素，嚴重危害健康。因此，專家提醒，一旦發現大米變色就不要食用了。
生蟲的大米還能吃嗎？
有少量蟲子時用篩子篩除不影響食用
在煮米飯的時候，我們經常會在大米中發現有芝麻大小的黑色小蟲子，不免擔心這樣煮出來的米飯還能吃嗎？
大米中的蟲子學名叫玉米象，大米在種植、加工和物流環節都有可能被蟲卵或生蟲感染。但中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明：昆蟲卵為無毒物質,無致突變、致畸作用。
如果買到含少量蟲子的大米，也不用太擔心，只要用篩子將大米中的蟲子篩除，是不影響大米食用的。但如果大米在家中存放時間過長，米中長了大量的蟲子，可能會將米粒蛀空，這樣會影響大米的食味值，影響口感。
打了農藥的大米還能吃嗎？
通過國家檢測的正規企業生產的大米都可放心購買
面對市民對大米農藥殘留物的疑惑，國家相關機構對農作物噴灑農藥有嚴格的規定，百草枯、草甘膦、稻豐散、稻瘟靈等農藥的用量國家有嚴格的標準，企業都應按照規定使用。
一般來說，正規企業生產的大米，通過國家相關檢測后，均可放心購買，長期食用不會對人體造成危害。
面粉越白越好嗎？
越白越精的面粉反而營養成分流失更多
面粉越白越好嗎？答案是否定的，越白越精的面粉反而營養成分流失更多。面粉的色澤主要受小麥的品種、面粉精度、葉綠素、β-胡蘿卜素的影響。也就是說，小麥粉精度越高，里面所含胚乳部分就越多，在視覺上就顯得面粉很白，但并不是精度越高的小麥粉越好。
市民若想要面制品光亮美觀、口感細膩，可選精度高的面粉。但要想營養更全面、膳食纖維含量高，特別是中老年人和減肥人士，還是要選擇色澤暗黃的全麥粉。人體每天至少要攝入50克雜糧，米面搭配雜糧食用營養更均衡。
面粉結塊還能吃嗎？
結塊不影響食用，如果發霉變色或有異味就不能再吃
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉裝在布口袋里很容易吸潮結塊，更嚴重的會生蟲霉變。對此，面粉輕微結塊不影響食用，但如果發霉變色或有異味，就不能再吃了。因為霉變的面粉易能產生黃曲霉毒素和蟲卵，誤食會對人體健康產生危害。
市民最好購買小包裝面粉，放在陰涼通風、干燥處，最好在3個月內食用完。夏季儲存面粉有小竅門，可以將面粉用塑料袋密封好，放進冰箱里儲藏。冷藏環境不易吸潮，也可抑制微生物及蟲卵的生長繁殖。