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    專用面粉，俗稱專用粉，是區別于普通小麥面粉的一類面粉的總稱。所謂“專用”，是指該種面粉對某種特定食物具有專一性，專用面粉有必要滿意以下兩個條件：一是有必要滿意食物的質量請求，即能滿意食物的色、香、味、口感及外觀特征;二是滿意食物的加工技能，即能滿意食物的加工制造請求及技能進程。
　　專用小麥粉出產技能
　　1小麥分級加工技能　　在小麥整理流程根底上，設置小麥分級工序，或運用分級去石機的分級功用、吸 風分離器的分級功用、改造篩理設備分級功用等辦法，把小麥分紅輕重兩種小麥，重質小麥送往制粉工序中的1B等前路體系研磨，獲取高質量的優異面粉，輕質小麥送往制粉工序中的3B，殘次小麥送往4B或麩皮等后路體系研磨，既提高了前路優異面粉的質量和獲取率，又保證了總出粉率。
　　2光麥配麥技能　　一是對不一樣品種的小麥別離著水潤麥，經過對著水技能和潤麥倉的改進，在一條出產線內對不一樣小麥進行不一樣方法的小麥調質，使每種小麥都到達最佳入磨水分，經過光麥搭配，完結適宜的小麥配比;二是對質量和水分相差不大的小麥經過毛麥搭配，在水分調質進程中，選用多倉并入或短時間內間歇式入倉等方法，使小麥多倉同入，多倉同出，經過光麥搭配，保證小麥質量和入磨水分的安穩。
　　專用粉制粉技能是在等級粉制粉技能的根底上發展起來的，它的核心內容即是“同質兼并”，即在線將質量特性(應包含灰分、面筋蛋白、流變學特性、發酵特性、糊化特性等)附近的各粉流重新組合起來。
　　制粉技能中設置兩個物料軸線，一條線是從清粉體系來料，物料純度高、灰分低，依據區別別離送往不一樣的前路心磨體系;和平行清粉結合，對各皮磨體系獲取的粗粒、粗粉別離處理;第二條線是重篩、渣磨、尾磨等體系物料進入不一樣的次心磨處理。也即是粗皮、細皮分隔，中前路心磨體系設置大意、仔細、好意、次心，經過別離處理不一樣質量物料，加大各料流質量區別，為專用小麥粉出產打下根底。
　　面粉中蛋白質含量和面粉粒度存在一定聯系，因而，可以將氣流分級技能用在制粉技能中，氣流能依據粒度將面粉分紅三有些：第一有些粒度在0μm~17μm之間，富含蛋白質;第二有些粒度在17μm~40μm之間，蛋白質含量最低;第三有些粒度大于40μm，蛋白質含量接近正常面粉。這么可將同種面粉分紅高筋粉、低筋粉和正常粉，明顯選用氣流分級技能，可以運用同批小麥出產出多種專用粉。