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    很多人去超市買(mǎi)面粉，都會(huì)在種類繁多的面粉之間徘徊。包裝袋上標(biāo)的特制一等粉、全麥面粉、高低筋面粉，還有一些專用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么區(qū)別?不同的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么差異?做不同的面食又該如何選擇合適的面粉?針對(duì)這些問(wèn)題，小編整理出關(guān)于面粉的知識(shí)，幫你快速做選擇。
　　全麥面粉，即整粒小麥磨成的粉，包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成。谷皮中含纖維素和半纖維素，一般用來(lái)做麩皮，很少用來(lái)加入到面粉中。糊粉層含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素，胚乳主要是大量淀粉，胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。全麥面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，幾乎保留了小麥全部的營(yíng)養(yǎng)。
　　而麥芯粉是在小麥加工時(shí)，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。這種面粉只要是淀粉，幾乎不含維生素、礦物質(zhì)，只含有少量的蛋白質(zhì)。因此營(yíng)養(yǎng)成分單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。
　　建議在選擇時(shí)優(yōu)選全麥面粉，保證攝入足夠的膳食纖維，預(yù)防細(xì)糧攝入過(guò)多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病、便秘等問(wèn)題。
 
　　我國(guó)1986年頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)加工精度將面粉分為四個(gè)等級(jí)，即特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是以營(yíng)養(yǎng)和節(jié)約為前提，根據(jù)當(dāng)時(shí)生活條件制定的，標(biāo)準(zhǔn)粉是在上世紀(jì)80年代的主要應(yīng)用面粉�，F(xiàn)在已經(jīng)取消了普通粉這一等級(jí)，不過(guò)特制一等粉、特制二等粉和標(biāo)準(zhǔn)粉仍在沿用。
　　特制一等粉是加工精度最高的面粉，也是目前使用量較大的。加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失越多，所以標(biāo)準(zhǔn)粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇哦!
　　高、低筋粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大
　　隨著生活水平的提高，我國(guó)加入WTO后引進(jìn)國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)濕面筋含量將小麥粉分為三個(gè)等級(jí)，即高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人認(rèn)為高筋粉最有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這三種面粉相差不大，只是面筋含量有所差異。面筋含量的不同導(dǎo)致了用途不同，高筋粉因面筋含量較高，常用來(lái)做面包;中筋粉，用來(lái)做平常的面食，比如饅頭、烙餅、包子等;低筋粉的筋力較小，適合做松軟酥脆的食品，如餅干、蛋糕。
　　面粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來(lái)越多的專用粉涌入大眾眼簾，餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等等。通用粉常用來(lái)做饅頭、包子等日常面食，屬于中筋粉。
　　各種專用粉除了筋度不同之外，還加入其他成分。比如為使面包膨大，在面包粉中會(huì)額外加入谷蛋白;為使蛋糕松軟可口，在蛋糕粉在加工過(guò)程中進(jìn)行特殊處理。如果實(shí)在買(mǎi)不到專用粉，用高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕也可以，只不過(guò)口感會(huì)略差于專用粉。
　　為提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防慢性病、促進(jìn)健康，我國(guó)強(qiáng)制推行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉營(yíng)養(yǎng)成分更全面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。